طريقة عمل السينابون

[نجاة عبدالصمد]

طريقة عمل السينابون مكونات العجين خمسة أكواب من الطحين الأبيض الخاص بالحلويات. مائة وعشرة غرامات من اللبن الزبادي. ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية. ربع الكوب من الزيت النباتي. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ (حسب الحاجة). مكونات الحشوة ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة (تُترك بدرجة حرارة المطبخ). نصف الكوب من السكر البني. ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة. طريقة التحضير نضع الخميرة في طبقٍ زجاجيّ عميق، ثمّ نُضيف إليها القليل من الماء الدافئ ونحرّكها قليلاً بالشوكة، ثم نضعها جانباً حتى تختمر. نُحضر وعاءً ونضع فيه مصفاةً صغيرة الثقوب، وننخل الطحين وبيكربونات الصوديوم والملح، ثمّ نُضيف اللبن والزيت النباتي والخميرة. نضيف كميّةً قليلةً من الماء الدافئ للمكوّنات ثمّ نعجنها باليدين، وإذا احتاجت العجين للماء نضيف كميّةً قليلةً أخرى ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينةٍ طرية. نغطّي الوعاء بكيس بلاستيكي، ونلفّه بفوطة نظيفة ونتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجين ويتضاعف حجمها. نوزّع كميّةً من الطحين على سطح رخامي، ثمّ نفرد العجين باستعمال عصا الفرد. ندهن سطح العجين بالزبدة جيداً، ثمّ نرشّ فوقها السكر والقرفة، ثم نلف العجين لتصبح رولاً. نقطّع رول العجين باستخدام سكينٍ حادة؛ بحيث نباعد بين القطعة والأخرى بمقدار ثلاثة أصابع. نضع في قعر صينية الخبز ورق الزبدة، ثم نصف قطع السينابون بشكل متباعد حتى لا تلتصق ببعضها، ثم نغطي الصينية ونتركها لترتاح لمدة ساعة أخرى ويتضاعف حجمها لتصبح هشّةً وطريّةً بعد الخبز. نضع الصينية في فرن حامٍ مسبقاً وعلى حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية، ونتركها حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم نخرجها من الفرن.