زبدة الفستق

[سحربحري]

تُعرَف زبدة الفستق باسم زبدة الفول السوداني، وهي من أنقى أشكال الفول السودانيّ ويشير التاريخ إلى أنّها تعود إلى الأنكا القدماء، ورغم ذلك لم يتمّ التعرف على المكتشف الحقيقيّ لها، ولكن غالباً ما يُنسَب هذا الاكتشاف لجورج واشنطن كارفر، إذ كان معالجاً زراعياً طوّر الكثير من استخدامات الفول السودانيّ، ممّا زاد من أهميته، حيث صنع الزبدة من خلال إضافة السكر إلى الفستق المهروس، مع الملح، والزيوت المهدرجة جزئياً.
فوائد زبدة الفستق :
تحتوي زبدة الفول السوداني على مصادر طاقة متوازنة، كما تعدّ مصدراً غنياً بالبروتين، وتحتوي على بعض الأحماض الأمينية الأساسية، حيث إنّ كل مئة غرام من زبدة الفول يتكون من:
•الكربوهيدرات: عشرون غراماً من الكربوهيدرات تحتوي على 13***1642; من السعرات الحرارية، و6 منها للألياف.
•البروتين: خمسة وعشرون غراماً من البروتين يحتوي على 15***1642; من السعرات الحرارية، وهي كمية كبيرة مقارنة بمعظم الأغذية النباتية الأخرى التي تحتوي على البروتين.
•الدهون: خمسون غراماً من الدهون يبلغ مجموعها حوالي 72***1642; من السعرات الحرارية، علماً أنّ دهونها تحتوي على دهون مشبعة بنسبة 20%، ودهون غير مشبعة بنسبة 30%، ومعظمها من حمض أوميغا6 الدهني وهو حمض اللينوليك.
ويشار إلى احتوائها على مجموعة كبيرة من المغذيات، إذ يوجد 588 سعرة حرارية، في مئة غرام من زبدة الفول السوداني.