طريقة عمل المنضمينا الشامية السورية

[مازن محمد]

الفستق ، أحد أفراد عائلة الكاجو ، هو شجرة صغيرة نشأت من آسيا الوسطى والشرق الأوسط. تنتج الشجرة البذور التي يتم استهلاكها على نطاق واسع كغذاء.

الأنواع الأخرى في جنس Pistacia المعروف أيضًا باسم الفستق. يمكن تمييز هذه الأنواع الأخرى من خلال توزيعها الجغرافي (في البرية) وبذورها الأصغر بكثير وذات قشرة ناعمة.

اعتبارًا من عام 2017 ، شكلت إيران أكثر من نصف إنتاج العالم من الفستق.

الفستق من اللغة الإنجليزية الوسطى المتأخرة ، من الفرنسية القديمة ، حلت محلها في القرن السادس عشر أشكال من الإيطالية ، عبر اللاتينية من اليونانية من الفارسية الوسطى (البديل الفارسي الجديد هو پسته “بيستا”).

شجرة الفستق موطنها الأصلي مناطق آسيا الوسطى ، بما في ذلك إيران وأفغانستان الحالية. يظهر علم الآثار أن بذور الفستق كانت طعامًا شائعًا منذ عام 6750 قبل الميلاد. تمت زراعة الفستق الحديث لأول مرة في العصر البرونزي في آسيا الوسطى ، حيث كان أقرب مثال على ذلك من دجاركوتان ، أوزبكستان الحديثة.

يظهر في كتابات ديوسكوريدس بالفستق يمكن التعرف عليه على أنه P. vera من خلال مقارنته بجوز الصنوبر. كتب بليني الأكبر في كتابه “التاريخ الطبيعي” أن البستاشيا ، “المعروفة بيننا” ، كانت إحدى الأشجار الفريدة في سوريا ، وأن البذرة تم إدخالها إلى إيطاليا بواسطة القائد الروماني في سوريا ، لوسيوس فيتليوس الأكبر (في منصبه في 35 م) وإلى هسبانيا في نفس الوقت بواسطة فلاكوس بومبيوس.

تشير مخطوطة أنثيموس التي تعود إلى أوائل القرن السادس عشر (“حول مراعاة الأطعمة”) إلى أن الفستق ظل معروفًا جيدًا في أوروبا في أواخر العصور القديمة. وجد علماء الآثار أدلة من الحفريات في جارمو في شمال شرق العراق لاستهلاك الفستق الأطلسي. قيل أن حدائق بابل المعلقة احتوت على أشجار الفستق في عهد الملك مرودخ بلدان حوالي 700 قبل الميلاد.

في القرن التاسع عشر ، تمت زراعة الفستق تجاريًا في أجزاء من العالم الناطق باللغة الإنجليزية ، مثل أستراليا مع نيو مكسيكو وكاليفورنيا حيث تم تقديمه في عام 1854 كشجرة حديقة. في عامي 1904 و 1905 ، قدم ديفيد فيرتشايلد من وزارة الزراعة الأمريكية أصنافًا أكثر صلابة إلى كاليفورنيا تم جمعها من الصين ، ولكن لم يتم الترويج لها كمحصول تجاري حتى عام 1929. كان الفستق الذي ابتكره والتر سوينغل من سوريا قد أثمر جيدًا في نايلز ، كاليفورنيا بحلول عام 1917.

الموطن
الفستق هو نبات صحراوي وهو شديد التحمل للتربة المالحة. تم الإبلاغ عن نموها جيدًا عند ريها بمياه تحتوي على 3000-4000 جزء في المليون من الأملاح القابلة للذوبان. تعتبر أشجار الفستق شديدة الصلابة في الظروف المناسبة ويمكن أن تتحمل درجات حرارة تتراوح بين -10 درجة مئوية (14 درجة فهرنهايت) في الشتاء و 48 درجة مئوية (118 درجة فهرنهايت) في الصيف.
إنهم بحاجة إلى موقع مشمس وتربة جيدة التصريف. تعمل أشجار الفستق بشكل سيئ في ظروف الرطوبة العالية وتكون عرضة لتعفن الجذور في الشتاء إذا حصلت على الكثير من الماء ولم تكن التربة خالية من الصرف بما فيه الكفاية. فصول الصيف الطويلة والحارة مطلوبة من أجل إنضاج الفاكهة بالشكل الصحيح.

يصل ارتفاع الشجرة إلى 10 أمتار (33 قدمًا). لها أوراق ريشية متساقطة الأوراق بطول 10-20 سم (4-8 بوصات). النباتات ثنائية المسكن ، مع أشجار منفصلة للذكور والإناث. الأزهار شبيهة بالجنس وحيدة الجنس وتحمل في عناقيد.

يبلغ متوسط ***8203;***8203;وزن كل شجرة من أشجار الفستق حوالي 50 كيلوغرامًا (110 رطل) من البذور ، أو حوالي 50000 ، كل عامين.

قشرة الفستق الحلبي لونها بيج طبيعي ، لكنها أحيانًا مصبوغة باللون الأحمر أو الأخضر في الفستق التجاري. في الأصل ، تم استخدام الصبغة من قبل المستوردين لإخفاء البقع على القشرة الناتجة عن قطف البذور يدويًا.

يتم الآن قطف معظم الفستق بالآلة وتظل القشرة غير ملوثة ، مما يجعل الصباغة غير ضرورية إلا لتلبية توقعات المستهلك الراسخة.

وصفات واستهلاك الفستق
غالبًا ما تؤكل الحبوب كاملة ، إما طازجة أو محمصة ومملحة ، وتستخدم أيضًا في آيس كريم الفستق ، والكلفي ، والسبوموني ، وزبدة الفستق ، معجون الفستق والحلويات مثل البقلاوة ، وشوكولاتة الفستق ، الفستق الحلاوة الطحينية ، الفستق الحلبي أو البسكويت

ويدخل الفستق في وصفه تسمي منضمينا

ما هي المنضمينا
المنضمينا هي اكله سورية وهي من اشهي والذ الحلويات السوريه الشامية, وهي مكونه من الفستق السوداني المحمص والعسل .

طريقة عمل وصفة منضمينا السورية او منضمينا شامية

المقادير :

2 كوب من الفستق السوداني المحمص
2 ملاعق كبيره من الماء
3 ملاعق كبيره من العسل
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
3 ملاعق من السكر كبيره
نصف ملعقة صغيره من الفانيليا
نصف ملعقة صغيره من الملح

طريقه التحضير :

نسخن الفرن علي درجة حرارة 140 درجة او درجة حرارة متوسطه
نضع الفستق علي ورق زبده في صينيه الفرن وندخله الفرن لمدة 10 دقائق ونحركه من وقت الي اخر الي ان يتحمص
نضع العسل والماء والسكر والفانيليا وباقي المكونات في وعاء وتقلب المكونات الي ان يذوب السكر فيها
ثم نضع المكونات علي نار متوسطه ونحركهم قليلا الي الغليان
ثم نضيف الفستق اليهم ونحرك قليلا لمده دقيقتين
ثم نضعهم علي ورق زبدة الي ان يبرد تماما ونضعهم في وعاء مغلق تماما ويصبح جاهز