معمول بالتمر
 

للعجينة:
2 كوب سميد خشن
2 كوب طحين فرخة
2 ملعقة كبيرة سكّر ناعم
200 غ زبدة الخبز من لورباك
1 ملعقة صغيرة محلب بودرة
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة خميرة فوريّة
1 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
للحشوة:
1 كغ تمر طري
1 ملعقة صغيرة بودرة
1 ملعقة صغيرة يانسون بودرة
التحضير معمول بالتمر
لتحضير العجينة، نسكب السميد الخشن في وعاء كبير ونضيف إليه الطحين الفرخة والسكّر الناعم ونخلط المزيج جيّداً.
نذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة ثمّ نسكبها في وعاء السميد.
نتأكّد من أنّ المزيج آمن للتعامل به مع الأيدي ثمّ نبدأ بفركه جيّداً حتّى يتشرّب كلّ الزبدة المذابة ويختلط بشكل كامل.
نغطّي الوعاء بصحن أو بقطعة قماش أو بالنايلون ونترك العجينة لترتاح طوال الليل.
بعد أن ترتاح العجينة ليلة كاملة، نضيف إليها المحلب والحليب البودرة.
نذوّب الخميرة الفوريّة في الماء الدافئ حتّى تصبح سائلة بشكل كامل.
نضيف سائل الخميرة إلى العجينة ونخلط المزيج بالأيدي جيّداً.
نضيف ماء الورد وماء الزهر تدريجيّاً مع العجن المستمرّ حتّى تصبح العجينة متماسكة وغير لزجة.
لتحضير الحشوة، ننزع البذور من التمر ونضعه في وعاء كبير.
نضيف إليه القرفة واليانسون ونخلط المزيج جيّداً بالأيدي مع الفرك حتّى يصبح مثل المعجون.
لتحضير المعمول، نسخّن الفرن على 180 درجة مئويّة.
نشكّل كرات صغيرة من معجون التمر ونضعها في صحن جانباً.
نقطع كرات صغيرة من العجين ونمدّها على يدينا لتصبح مفتوحة ثمّ نحشيها بكرة من معجون التمر ثمّ نغلق العجين حول التمر ونغلقها بشكل محكم حتّى تحتوي الحشوة بشكل كامل.
نحضر قالب المعمول الخشبي ونضع كرة العجين المحشيّة داخل تجويف القالب ونضغطها بلطف حتّى تأخذ شكل التجويف بشكل كامل.
نمسك القالب بالمقلوب وندقّه بقوّة خفيفة على يدينا أو على سطح مستوي لتخرج قطعة المعمول بشكلها الجديد.
ندهن صينيّة فرن مستطيلة كبيرة بالزبدة ثمّ نصفّ فيها حبّات المعمول.
نخبزها في الفرن المجهّز لمدّة 20 دقيقة أو حتّى تكتسب اللون الذهبي.
نخرجها من الفرن ثمّ نتركها جانباً لتبرد.
بعد أن تبرد، نرشّها بالسكّر المطحون ثمّ نقدّمها.